老茶客都知道茶湯越清澈說(shuō)明茶的質(zhì)量越好，但市面上的信陽(yáng)毛尖卻相反，大部分人認(rèn)為信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn)，所以便有了“小渾淡”之說(shuō)。
那么問(wèn)題來(lái)了，好的信陽(yáng)毛尖真的是個(gè)“小渾淡”嗎？“小渾淡”究竟是什么？它是由于什么原因造成的呢？
敲黑板，畫重點(diǎn)
首先可以明確的告訴各位茶友，好的信陽(yáng)毛尖有三大必須：
一是茶湯必須透亮不渾濁，二是茶香是必須高香無(wú)青草氣，三是口感必須甘醇爽口不緊澀。所以市面上流行的“小渾淡”，渾得不清透絕對(duì)不是真正好的信陽(yáng)毛尖。
“小渾淡”究竟是什么？
“小”指的是信陽(yáng)毛尖芽頭小且嫩；
“渾”指的是信陽(yáng)毛尖白毫過(guò)多，茶湯泡開(kāi)以后還能看到白毫，顯得茶湯渾濁；
“淡”指的是信陽(yáng)毛尖茶葉不耐泡，口感淡。
那究竟“小渾淡”是由什么原因造成的呢？
要說(shuō)清楚信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁的原因，得從信陽(yáng)毛尖的制作工藝說(shuō)起。信陽(yáng)毛尖的制作方法是借鑒的西湖龍井和六安瓜片的制作工藝，質(zhì)量好的西湖龍井要求一芽一葉，六安瓜片則是單葉，而信陽(yáng)毛尖更是自我加大難度，要求獨(dú)芽，所以信陽(yáng)毛尖在市場(chǎng)上便有了“以小為美”的說(shuō)法。
而這“以小為美”的觀念，正是信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁的原因。信陽(yáng)毛尖的小芽本來(lái)就未發(fā)育成熟，芽中茶多酚等物質(zhì)尚在積累階段，這么嫩的芽要炒好本身就不容易，還要追求芽小，那只能對(duì)茶葉進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間揉捻了。可茶芽揉捻過(guò)度就會(huì)導(dǎo)致茶毫脫落，茶毫脫落從而導(dǎo)致茶葉破碎，泡茶時(shí)茶湯自然就會(huì)渾濁一些
